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米酒 关于固体甜酒酿加工手艺的先容
2023-09-19
甜酒酿是我国的一种传统风味食物，它以酸甜适口，醇香诱人而深受老黎民的青睐。固体甜酒酿复水性好，风味与鲜甜酒酿可以媲美，大大地延伸了甜酒酿的珍藏寿命，携带利便，可鼎力大举推广。米酒加工的工艺手艺多种，米酒关于固体甜酒酿加工手艺的先容。一起看看。糯米、甜酒药、柠檬酸、蜂蜜、白酒少许。
主要装备：高压锅、发酵装备(带温控仪)、真空冷冻干燥装备及隶属装备。
工艺流程：糯米→洗濯→浸米→蒸饭→冷却→拌甜酒药→搭窝→保温发酵→鲜甜酒酿→调配→真空冷冻干燥→制品
操作要点：
洗濯：选择上乘糯米，用自来水洗濯，除去其中粉尘，至洗水清亮为至。
浸米：取用清水淘洗过的糯米，加水浸泡，使水面横跨米面10～20厘米，凭证温度控制浸米时间，夏日一ban6～8小时，冬季12～16小时，用手碾磨无硬心。
蒸饭：将米放入高压锅内，加热放掉不凝性气体，开锅后蒸10～12分钟。尺度：松、软、透，不粘连。
拌甜酒药：等饭冷却至35℃，加入米量0.4％～1％的甜酒药，充实搅拌，使米、药混淆匀称。
保温发酵：将上述混淆物放入30℃的恒温作育箱中，24小时即有汁液浸出，待窝内泛起2厘米的液体后，升耙发酵，三天后糲i侍鹁颇。
将鲜甜酒酿an照一定的要求加入适量的柠檬酸、蜂蜜、白酒 (也可不加)，送入真空冷冻干燥装置中，开启真空泵，使室内压强为3～7兆帕，此时冷冻室的温度为12～40℃，将鲜甜酒快速冻结，使其内部水分牢靠并形成匀称细小的冰结晶，然后在130～300帕的真空下，使冰直接升华，此时物料中98％～99％的水分从冻结的物料内升华除去。
色纯白，米粒清晰可见，复水性很好。
2023
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09-19
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